Parteculäre Salento IGT, Monsignore

Viininvalmistus
Sekoitus Primitivoa (60 %) ja Negroamaroa (40 %), korjattu elo-syyskuun puolivälin välillä. Rypäleet poistetaan rangasta ja murskataan hellävaraisesti suojatuissa olosuhteissa puhtauden ja hedelmän ilmentymisen säilyttämiseksi. Käyminen tapahtuu kontrolloidussa lämpötilassa säännöllisten pumppauksien ja délestage-tekniikoiden avulla rakenteen ja syvyyden kehittämiseksi.

Viiniä kypsytetään 12 kuukautta ruostumattomassa teräksessä, jonka jälkeen 6 kuukautta pullossa ennen myyntiin laskemista.

Makuprofiili
Syvän rubiininpunainen, granaatinpunaisilla heijastuksilla. Tuoksuissa kypsiä marjoja, johanneksenleipäpuuta ja punaista ruusua, kerroksittain kaakaota ja hienovaraisia tupakan vivahteita. Maku on täyteläinen ja rakenteikas, kiinteät tanniinit tasapainottuvat miellyttävällä pehmeydellä ja pitkällä, hieman mausteisella jälkimaulla.

Miksi pidät siitä
Vakava mutta lähestyttävä italialainen punaviini, jossa on syvyyttä, eleganssia ja pehmeä jälkimaku – luonteeltaan täyteläinen olematta raskas.

Ruokasuositus
Punainen liha, riistaruoat ja kypsytetyt juustot.